충북대, 최정석 축산학과 교수 ‘이달의 연구자’ 선정

[아이뉴스24 이용민 기자] 충북대학교(총장 직무대리 박유식)는 최정석 농업생명환경대학 축산학과 교수를 6월 ‘이달의 연구자’로 선정했다고 29일 밝혔다.

충북대에 따르면 최 교수는 국제 저명 학술지 ‘Food Hydrocolloids’에 고압멸균 키위 추출물에 의한 콜라겐 하이드로콜로이드의 산-이온 매개 불안정화 메커니즘을 연구한 논문을 발표했다.

논문은 고압멸균 처리로 단백질 분해효소를 불활성화한 키위 추출물이 효소 작용 없이도 산성 환경과 이온 간 상호작용만으로 콜라겐의 삼중나선 구조를 붕괴시킬 수 있음을 규명했다.

이를 통해 천연 식품 소재인 키위 추출물이 고가의 콜라겐 분해효소(콜라게나제)를 대체할 수 있는 저비용·클린라벨 공정 소재로 활용될 가능성을 제시했다.

최정석 교수는 “세포배양식품 생산 공정에서 세포 분리 단계에 사용되는 고가의 효소를 천연 식품 소재로 대체할 수 있는 원천적 근거를 제시했다”며 “세포배양식품 상용화의 비용 장벽을 낮추는 데 기여할 수 있을 것으로 기대한다”고 전했다.